Приготовление методом су вид требует использования специального прибора, обеспечивающего точную регулировку температуры. Таким прибором является термостат. Покупая бюджетный погружной термостат sous vide для приготовления в вакууме, следует учитывать ряд факторов.
Типы оборудования для су вид
Существуют два основных типа оборудования для готовки пищи способом sous vide:
- погружные;
- стационарные.
Остановимся на каждом виде более подробно.
Стационарный прибор для су вид
Такие устройства внешне похожи на аквариумы, внутри которых располагается встроенный нагреватель. Основное преимущество стационарного аппарата в том, что он поставляется полностью готовым к началу эксплуатации. Вам не придется подбирать кастрюлю для приготовления пищи, решать проблему испарения жидкости. Минусами таких аппаратов являются строгая привязка к тому объему, который имеется, и громоздкость всей конструкции.
Погружной су вид
Прибор погружного типа на первый взгляд можно принять за модернизированный по последнему слову техники кипятильник. Погружной термостат для су вид бывает оборудован датчиком температуры и небольшим моторчиком, отвечающим за циркуляцию воды внутри кастрюли, в которую устанавливается сам прибор и в которой будет готовиться пища. Такие аппараты куда более компактны по сравнению со стационарными аналогами и годятся для совместного использования с разными емкостями за счет отсутствия привязки к определенному объему. Немаловажно и то, что погружные термостаты стоят гораздо дешевле стационарных. Учитывая все это, далее мы будем рассматривать только погружные модели.
Погружной термостат для су вид – критерии выбора
Для наглядности по каждому критерию выбора будут приведены конкретные примеры бюджетных приборов су-вид с указанием ориентировочной стоимости.
Регулировка температуры при приготовлении по технологии sousvide
При приготовлении пищи в вакууме изменение температуры даже на 1 градус может значительно повлиять на качество готового продукта. Чем выше чувствительность терморегулятора, установленного в приборе, тем лучше. Самые лучшие модели термостатов су-вид обладают точностью регулировки температуры до 0.05 градусов. Как правило, у бюджетных моделей кулинарных термостатов су-вид погрешность при регулировке температуры находится в пределах от 0,1 до 0,5 градусов, чего, как показывает практика, вполне достаточно для качественного низкотемпературного приготовления пищи. Так, например, су-вид Gemlux GL-SV800SQ, купить который можно всего за 5000 рублей, обеспечивает регулировку температуры с очень высокой точностью – до 0,1 градуса!
Диапазон температур приготовления
Су-вид – это технология, предусматривающая приготовление пищи при относительно низкой температуре, которая для большинства блюд находится в диапазоне от 40 до 90 градусов. Так, например, куриная грудка готовится при температуре 64 градуса, а температура приготовления говядины составляет 54 градуса. В большинстве своем существующие модели кулинарных термостатов поддерживают регулировку температур в названных пределах.
Максимальный объем емкости для приготовления методом су вид
В зависимости от модели термостата данный параметр находится в пределах от 5-6 до 60 литров. Специалисты интернет-журнала DorogoiTehniki.NET выражают мнение, что для начинающих будет более чем достаточно аппарата су вид, который допускается использовать в емкостях объемом до 15-20 литров. На рынке вполне можно найти недорогие кулинарные термостаты с таким значением этого параметра. Например, модель MELISSA STICK с рекомендованным объемом кастрюли до 19 литров, доступна для покупателей по цене порядка 9-10 тысяч рублей, а прибор для су вид GEMLUX GL-SV800BLR, цена которого составляет около 7 тысяч рублей, подходит для приготовления еды в емкостях от 6 до 15 литров. В свою очередь, для эксплуатации на профессиональных кухнях можно порекомендовать оборудование для су вид с расчетным допустимым объемом до 30-40 литров и больше.
Мощность термостата су вид
Здесь имеется в виду мощность нагревательного элемента, отвечающего за поддержание температуры на заданном уровне. Данный показатель напрямую влияет на скорость, с которой будет нагреваться жидкость в емкости. Само собой, чем больше мощность, с тем более высокой скоростью будет нагреваться вода в кастрюле. При этом важно понимать, что после достижения той температуры, которую вы зададите в настройках, любой погружной термостат будет поддерживать ее на этом уровне, вне зависимости от собственных мощностных характеристик.
Чем больше максимальный допустимый объем емкости для приготовления пищи, тем выше и мощность оборудования. К примеру, в модели GEMLUX GL-SV1200B (цена в интернет-магазинах – около 8000 рублей), рассчитанной на приготовление еды в емкостях от 6 до 15 литров, установлен нагревательный элемент мощностью 1200 Вт, а у термостатов с поддержкой объема до 25 литров, мощность обычно составляет около 1300-1500 Вт. Более мощные (свыше 1,5 кВт) приборы весьма энергозатратны да и сами по себе стоят недешево.
Мощность циркуляционного насоса
Чем выше этот параметр, который также называют пропускной способностью, тем более равномерный прогрев способен обеспечить кулинарный термостат и тем более точно он может поддерживать заданную пользователем температуру. К сожалению, этот очень важный показатель далеко не всегда указывается производителем в технических характеристиках, в результате чего покупатель рискует приобрести кота в мешке.
Примером модели с указанным значением мощности циркуляционного насоса может послужить аппарат су вид Goodly 1688, у которого пропускная способность составляет 7-8 литров в минуту. Этого более чем достаточно для приготовления еды в кастрюлях с максимальным заявленным для данного прибора объемом, составляющим 10 литров. Цена су вид – оборудования названной модели на отечественном рынке относительно невысока и не превышает 10000 рублей. Конечно же, у устройств для профессиональных кухонь, рассчитанных на интенсивную эксплуатацию, пропускная способность должна быть выше.
Лучшее оборудование для су вид по доступной цене
В представленной статье мы упоминали 5 разных моделей погружных термостатов, которые объединяют два фактора: низкая стоимость и положительная репутация, подтвержденная отзывами пользователей. Ниже эти модели перечислены по возрастанию цены:
- Gemlux GL-SV800SQ (цена – 5000 рублей);
- Gemlux GL-SV800BLR (цена – 7000 рублей);
- Gemlux GL-SV1200B (цена – 8000 рублей);
- MELISSA STICK (цена – 9000-10000 рублей);
- Goodly 1688 (цена – 10000 рублей).
Разумеется, в приведенном выше списке указаны лишь ориентировочные цены. В разных магазинах они могут отличаться, но не слишком существенно. Более дорогие модели, как правило, обладают более широким функционалом, но для новичков, которые не планируют заниматься приготовлением пищи по низкотемпературной технологии круглые сутки, вполне подойдут и дешевые приборы су вид.